制作绍兴臭豆腐的卤就是发酵苋菜的卤水，手起刀落，豆腐被切成豆腐块，倒入卤水中腌制一夜就能完成。接下来就是炸臭豆腐，这一步讲究的就是“外酥里嫩”，150度油温，8分钟热力翻滚，臭豆腐渐渐变成金黄色，特别的香味气息弥漫开来。
绍兴臭豆腐经过高温油炸的方式制作出来，使外表吃起来油滋滋，口感甚是丰富，吃完回味无穷，这就是绍兴臭豆腐的魅力！
一块臭豆腐，一碗白米饭，有时绍兴人的一餐就这么简单，美味的背后，人们珍惜每一粒黄豆、每一滴卤水。臭豆腐，这种夹杂着少许发酵的香味，让张爱玲闻见，也会奔下六楼跟踪前往，也是鲁迅书中挥之不去的乡愁。
