在绍兴，有一种美食，闻着臭，吃着香，它就是臭豆腐。今天，就让我们一起走进绍兴臭豆腐的世界，学习如何制作这道让人欲罢不能的美食。
一、准备材料
制作油炸绍兴臭豆腐，我们需要准备以下材料：臭豆腐（可购买现成的半成品，也可自制）、食用油（色拉油或菜籽油）、甜面酱、辣椒酱、辣椒粉、孜然粉、蒜末和香菜等调料。
二、浸泡臭豆腐
如果是自制的豆腐生胚，将其放入冷却至室温的卤水中浸泡1-2小时，让豆腐充分吸收卤水的香味。期间可适当翻动，使其均匀入味。浸泡好的臭豆腐取出后，用冷开水略洗，沥干水分，也可用厨房纸巾反复吸干每个面。
三、油炸臭豆腐
烧油：锅内倒入足够的食用油，开中火加热，待油温升至六成热左右，即可准备下豆腐。
下锅炸制：将臭豆腐逐块放入油锅中，用中小火慢慢炸至臭豆腐表面金黄酥脆，外皮呈膨胀状，整个过程大约需要5分钟左右。
捞出沥油：炸好的臭豆腐用漏网捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油脂。
四、调味装盘
根据个人口味，在炸好的臭豆腐表面撒上一层薄薄的辣椒粉、孜然粉等调料，也可搭配甜面酱、辣椒酱等蘸酱一同食用。
五、注意事项
油温控制：油温不宜过高，否则外皮容易炸焦而内部不熟；也不宜过低，否则豆腐会吸收过多油脂而变得油腻。
豆腐块大小：臭豆腐可以切成1/4大小的正方形或者1/2也可以，但大小要尽量均匀，以便炸制时受热均匀。
卤水保存：自制的卤水要注意清洁卫生，切勿沾油，防止杂物混入。连续使用时，隔三月加入一次主料，越久的卤水发酵后越香。
绍兴油炸臭豆腐，闻着臭，吃着香，外酥里嫩，回味无穷。快拿起手中的锅铲，跟着以上步骤，一起制作这道让人欲罢不能的美食吧！
