在绍兴，有一道小吃，以“闻着臭、吃着香”闻名遐迩，它就是臭豆腐。今天，就让我们一起走进绍兴臭豆腐的世界，探寻这道国民小吃的制作秘诀，亲手做出那令人垂涎欲滴的地道美味。
油炸是制作绍兴臭豆腐的关键环节，火候的精准把控至关重要。首先，将铁锅烧热，倒入足够的食用油，油温烧至七成热合适。如何判断油温是否达到七成热呢？有一个简单的小窍门：用筷子尖插入油中，如果筷子周围能冒出细密的气泡，那就说明油温刚刚好。此时，将豆腐块沿着锅边轻轻滑入油锅，注意动作要稳，避免油溅出烫伤。豆腐下锅后，要时刻守在灶台前观察火候。先用大火猛攻，迅速锁住豆腐的表皮，让豆腐块像吹气球一样鼓起来。当看到豆腐块膨胀到一定程度后，立即转为中火，慢慢“养”着炸。随着油温的降低，油花从激烈的翻腾变得温柔起伏。当闻到焦香与酸味交织的气味飘出时，豆腐已经披上了一层金灿灿的脆壳，外酥里嫩的臭豆腐就炸好了。
除了经典的油炸吃法，绍兴臭豆腐还有别具一格的创意吃法——蒸豆腐花。将刚出锅的臭豆腐用筷子轻轻碾碎，放入蒸笼中，铺上一层纱布，然后上锅蒸制。蒸好后，撒上一把青椒碎和毛豆，最后用热油激发出诱人的香味。这样蒸出来的豆腐花，口感软绵绵的，搭配上白米饭，简直是让人无法停筷的美味佳肴。
对于厨房新手来说，制作绍兴臭豆腐也并非难事。火候要稳，无论是油炸还是蒸制，精准的火候把控都是成功的关键。即使是没有太多烹饪经验的新手，也能在馋虫作祟时，支起油锅，炸出一盘满屋飘“香”的绍兴臭豆腐。
绍兴臭豆腐的魅力，就在于它的外壳咔嚓作响，而内里却嫩如凝脂的奇妙反差。这种特殊的口感和浓郁的风味，让人一旦尝试，便难以忘怀。
