想念街头巷尾那勾魂的“香”气？别只流口水了！这份臭豆腐制作方法，从发酵卤水到金黄酥脆，还原这道具有风味的传统小吃。
准备材料
苋菜梗：选择比较粗壮、老一点的苋菜梗，将其洗净，切成小段。
豆腐：一般选用老豆腐，即北豆腐，将其切成3厘米左右的方块。
盐：用于腌制苋菜梗，使苋菜梗发酵产生特别的味道。
食用油：用于炸制臭豆腐，需选用耐高温的食用油，如菜籽油、花生油等。
制作臭卤
方法一：将切好的苋菜梗段放入干净无油的陶瓷坛或玻璃瓶中，加入适量的盐，盐的用量一般为苋菜梗重量的10%-20%左右，搅拌均匀后，加入没过苋菜梗的凉开水，置于温暖处发酵2-3天，期间可翻动一次，待菜梗中出现白色泡沫，且汤汁颜色变为深绿色或褐色时，臭卤就制成了。
方法二：把苋菜梗切段后，先用少量小苏打水浸泡一夜，待其表面起白泡泡后，冲洗干净并沥干水分。然后放入罐中，加入适量的盐，再加入冷水直至没过苋菜梗，用南瓜叶或透气的纱布封口，放置在阴凉通风处，3-5天左右即可得到臭卤。
浸泡豆腐
将切好的豆腐块放入容器中，倒入兑好的臭卤，确保豆腐块完全浸入卤汁中。浸泡时间一般为24-48小时，浸泡时间越长，臭豆腐的味道会越浓郁
炸制臭豆腐
在锅中倒入适量的食用油，油量需能没过豆腐块，将油温升至七成热左右，判断方法是筷子插入油中周围会冒密集小泡。用筷子将浸泡好的豆腐块一块块放入油锅中，注意不要让豆腐粘连在一起，开中小火炸制。炸的过程中，豆腐块会逐渐膨胀、变蓬松，待其表面炸至金黄色，外壳酥脆时，即可捞出沥油。
调制浇汁（可选）
可根据个人口味调制浇汁，如在锅中加少许油，爆香蒜末、小米辣，再倒入生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油等调料炒匀，加入清水煮沸后，倒入淀粉水勾芡至浓稠，制成浇汁。吃臭豆腐时，可将浇汁浇在豆腐上，增加风味。
