臭豆腐，这道看似平凡却又具有个性的小吃，其历史可以追溯到数百年前。相传，一位绍兴的豆腐店老板，因一时疏忽，将豆腐遗忘在角落，豆腐在自然发酵的过程中，意外地产生了特殊的臭味。然而，当老板怀着忐忑的心情尝试这“变质”的豆腐时，却发现它不仅没有变质，反而散发出一种令人难以忘怀的香气，口感更是鲜嫩无比。于是，这道特色的臭豆腐便在绍兴诞生了，并逐渐流传开来。
绍兴清蒸臭豆腐是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是其常见的制作方法：
1. 制作步骤
准备材料：准备适量的绍兴臭豆腐、虾米、熟火腿末、毛豆籽、姜片、鲜红辣椒、高汤、猪油等食材。
2. 处理食材：
虾米用沸水浸泡一会儿，毛豆籽洗净，然后将虾米和毛豆籽剁碎；鲜红辣椒去蒂去籽洗净后切成丝。
如果是自制臭豆腐，需先将霉苋菜梗洗净，放入容器中，加入适量的盐和水，密封后放置在温暖处发酵3-5天，制成霉苋菜梗卤水。将白豆腐切成两厘米见方的小正方块，放入霉苋菜梗卤水中浸泡，夏天泡六个小时，冬季需两天。
3. 炒制配料：将虾米碎和毛豆籽碎用猪油稍煸炒一下盛出。
4. 蒸制臭豆腐：
取一长蒸盘，将臭豆腐平摆整齐于蒸盘中，加入高汤，撒入火腿末，上笼用中小火蒸90分钟左右。
然后取出，铺上虾米和毛豆籽，撒上红椒丝，再蒸10分钟即成。
注意：
臭豆腐的发酵程度会影响其风味，浸泡时间可根据个人口味调整，浸泡时间越长，味道越浓郁；
在蒸制过程中，火候要适中，避免蒸得过老或不熟。
清蒸臭豆腐滑嫩爽口，鲜香异常，营养丰富，是一道非常受欢迎的绍兴特色美食。
