都说绍兴臭豆腐是“闻着臭，吃着香”的魔法。可您知道吗？这魔法变身的秘密，并不全在豆腐本身，那一碗看似不起眼的灵魂汤汁也起着关键性的作用。
一块臭豆腐，经热油激荡，披上金黄酥脆的外衣。真正让它完成蜕变的，是与之相伴的那碗浓汤。这碗汤，是臭豆腐风味的核心。
一碗好汤，成就三重风味魔法：
一、化“腐朽”为神奇的中和之妙
以咸鲜为底，辅以多种香料的复合香气，巧妙地包裹并中和这份气味。当汤汁与豆腐相遇，嗅觉与味觉和解——闻起来的那股“臭味”，在入口时竟化作醇厚鲜香，完成了从“掩鼻”到“追寻”的魔法变身。
二、外脆里嫩的爆汁
经过滚油洗礼的豆腐，内部形成了蜂窝般的孔隙。这时，浓稠而温润的汤汁趁势而入，被牢牢地锁在每一个细微的孔洞之中。咬破那层焦香脆皮，滚烫鲜美的汤汁在口中，与豆腐的软嫩内里交织融合。这一口“外脆、里嫩、爆汁”的三重奏，是臭豆腐令人痴迷的舌尖体验。
三、浓汤挂汁，香气扑鼻
醇厚的汤汁，挂附在豆腐上，不会过快滑落，确保每一口都滋味饱满。随着热气升腾的，不再是单一的“臭”，而是汤汁与豆香融合后的复合香气，勾人食欲，让等待的过程都变成一种享受。
绍兴臭豆腐的魅力，不仅仅在于它的臭味，更在于那一碗神奇的汤汁。这碗汤，通过中和气味、锁住口感、激发本味，让臭豆腐成为了一道美食。
