在街头巷尾，总有一股香气能抓住人们的味蕾，没错，这就是臭豆腐的魅力。而它的特殊风味，全靠油锅里的黄金三分钟，这短短的三分钟，是臭豆腐从平凡走向美味的关键时刻。
一、精准控温
当油温烧至150-180摄氏度时，筷子插入油中，周围会冒出密集的气泡，这时下锅。将臭豆腐胚沥干水分，轻滑入锅。瞬间，油锅中会响起嗞拉作响的声音。这一步看似简单，却需要精准的把控，油温过高会导致臭豆腐外焦里生，油温过低则会使臭豆腐吸收过多油脂，变得油腻。
二、中火慢炸
锁住臭豆腐灵魂的关键步骤。在中火的温度下，臭豆腐会在油锅中慢慢浮起，外壳逐渐胀起，变成金黄酥脆的模样。这大约需要3-5分钟的时间。在这段时间里，臭豆腐的外皮在高温下变得酥脆，而内里的水汽则在热力的作用下逐渐蒸出，形成空腔。为了臭豆腐受热均匀，需要不时地翻动，让每一面都均匀受热。当臭豆腐变得金黄酥脆，外壳微微鼓起时，臭豆腐的灵魂已经初步形成。
三、戳洞浇汁
将炸好的臭豆腐从油锅中捞出，沥干多余的油分。此时，臭豆腐的外壳酥脆，内里柔软，正是吸收酱汁的较佳状态。用筷子在臭豆腐上轻轻戳几个小洞，可以让酱汁更好地渗入臭豆腐的内部。接着，趁热淋上甜面酱和辣酱等酱汁。一口咬下去，外皮酥脆，内里软嫩多汁，酱汁在口中四溢，甜、辣、香、臭的味道交织在一起，让人回味无穷。
臭豆腐，油锅里的黄金三分钟。这三分钟，是臭豆腐从平凡走向美味的蜕变过程。精准控温、中火慢炸、戳洞浇汁，每一步都至关重要。正是这三分钟的精心制作，才让臭豆腐成为了街头巷尾受欢迎的美食之一。
